Valdubón Sauvignon Blanc

La elaboración del vino blanco Sauvignon Blanc, comienza con la recogida de uva y con la recepción en bodega, a ser posible por la noche o en las primeras horas de la mañana con el fin de evitar cualquier oxidación que incida negativamente en sus potenciales aromas.

Luego la uva se despalilla y se envía a maceradores, donde se realiza la crio-maceración de 5 á 8 horas. Posteriormente se realiza el prensado de la uva, separando el mosto yema del mosto de prensa (no apto para vinos de primera calidad). La fermentación  alcohólica se realiza a temperaturas de 12-15ºC., durando dicha fermentación alrededor de quince días. Una vez finalizada, se procede a trasegar el vino, criándole durante dos meses como  mínimo  sobre  sus lías finas, con el fin de conseguir que dicho vino se equilibre, redondee y dulcifique. En este tipo de vino no se realiza la fermentación maloláctica, a fin de conservar el frescor y acidez moderada del vino. Posteriormente se procede a la clarificación, estabilización tartárica por frío, filtración amicróbica y embotellado.